海南雞飯
冰箱裡一直有一罐深棕色的海南雞飯拌料,是我前年要搬到波爾多前在姑媽家,撒嬌要來一罐屬於我們自家人的味道。從我到達波爾多的第一天就帶著,中間補過好幾罐,一直在冰箱裡,是我身為一個廚娘不可或缺的醬料之一。
吃海南雞的記憶是從我爺爺奶奶那代養成的,只要到爸爸那邊的親戚家作客,這絕對是不會缺少的一道菜,打開每個伯父姑媽的冰箱,裡面一定都有一瓶炒好的雞飯拌料,這瓶醬料是由等量的紅蔥頭、薑與蒜頭用神奇(且我完全不了解)的方法製作而成。
如果有醬料的話,海南雞做起來其實很容易,只要用冷水加上半勺鹽煮雞,水滾煮15分鐘後將雞拿出來放涼,塗上麻油跟鹽巴。再用煮雞湯的水(需放涼)拌上一湯匙的拌料煮米,海南雞飯就完成了,非常方便!
我從來沒有想過要學做醬料,一來是炒這個醬雖然一勞永逸,可是步驟很多,又爆香又煎炒的實在很懶得做,二來賴皮的覺得反正姑媽姑丈一次都作好大一鍋,跟他們要一小瓶,我就可以煮好幾次了,自己炒幹嘛呢?
有次弟弟剛好要來找我玩,我又再厚臉皮的傳訊息給姑媽說是不是可以分我一點醬料請他順道幫我帶來,一星期後,醬料果然跟著弟弟一起到達我家,弟弟一邊開行李箱一邊說,姑媽家的醬料只剩下一小瓶,所以在我傳信息給姑媽的隔天,他們特地跑了一趟華人超市,然後一整天在廚房忙進忙出,就想說備大罐一點好讓我之後想煮就可以用。
後來回台灣一段時間,這一大罐一直還沒有用完,八個月過去,這罐大概已經不能再用了,我卻捨不得丟,因為對我來說這不只是調味品,更多的是長輩的愛,是那種把我當成自己孩子在關心的照顧。
當初要來法國之所以沒這麼害怕,就是知道我還是有像爸爸一樣的姑媽在這裡,再怎麼想家,一趟火車我就回到家人身邊了,不幸的是,姑媽在年初離開了我們,我再也不能賴皮的享受這個姪女的特權。
我會永遠懷念您的幽默、您的慈愛、您對家人從不要求回報的付出、那些您告訴我們的家族故事還有一起共度的美好珍貴時光。
我好想念您,親愛的姑媽。
吃海南雞的記憶是從我爺爺奶奶那代養成的,只要到爸爸那邊的親戚家作客,這絕對是不會缺少的一道菜,打開每個伯父姑媽的冰箱,裡面一定都有一瓶炒好的雞飯拌料,這瓶醬料是由等量的紅蔥頭、薑與蒜頭用神奇(且我完全不了解)的方法製作而成。
如果有醬料的話,海南雞做起來其實很容易,只要用冷水加上半勺鹽煮雞,水滾煮15分鐘後將雞拿出來放涼,塗上麻油跟鹽巴。再用煮雞湯的水(需放涼)拌上一湯匙的拌料煮米,海南雞飯就完成了,非常方便!
我從來沒有想過要學做醬料,一來是炒這個醬雖然一勞永逸,可是步驟很多,又爆香又煎炒的實在很懶得做,二來賴皮的覺得反正姑媽姑丈一次都作好大一鍋,跟他們要一小瓶,我就可以煮好幾次了,自己炒幹嘛呢?
有次弟弟剛好要來找我玩,我又再厚臉皮的傳訊息給姑媽說是不是可以分我一點醬料請他順道幫我帶來,一星期後,醬料果然跟著弟弟一起到達我家,弟弟一邊開行李箱一邊說,姑媽家的醬料只剩下一小瓶,所以在我傳信息給姑媽的隔天,他們特地跑了一趟華人超市,然後一整天在廚房忙進忙出,就想說備大罐一點好讓我之後想煮就可以用。
後來回台灣一段時間,這一大罐一直還沒有用完,八個月過去,這罐大概已經不能再用了,我卻捨不得丟,因為對我來說這不只是調味品,更多的是長輩的愛,是那種把我當成自己孩子在關心的照顧。
當初要來法國之所以沒這麼害怕,就是知道我還是有像爸爸一樣的姑媽在這裡,再怎麼想家,一趟火車我就回到家人身邊了,不幸的是,姑媽在年初離開了我們,我再也不能賴皮的享受這個姪女的特權。
我會永遠懷念您的幽默、您的慈愛、您對家人從不要求回報的付出、那些您告訴我們的家族故事還有一起共度的美好珍貴時光。
我好想念您,親愛的姑媽。
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